一、选择题
1．市面上的“人造鸡蛋”是存在安全隐患的食品之一。人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。下列判断正确的是( )
A．“人造鸡蛋”的蛋清在硫化铵、硫酸钠溶液中发生盐析，在硫酸铜溶液中变性
B．“人造鸡蛋”在食醋中会变软，有气泡产生
C．长期食用“人造鸡蛋”可以补钙，强身健体
D．“人造鸡蛋”长期放置会变质，有硫化氢生成
【解析】 蛋白质是重要的营养物质，也是有机化学中需要了解的知识，所以有可能与食品安全方面的新闻材料结合起来命题。
蛋白质在钠、钾、铵盐溶液中会发生“盐析”，而人造鸡蛋成分不是蛋白质，不会发生盐析，在重金属盐溶液中不会变性，A错。人造鸡蛋蛋壳的成分是碳酸钙，能溶于食醋，产生大量气泡附在蛋壳表面，B正确。因为人造鸡蛋中含有明矾，其中铝元素对人体有害，故长期食用人造鸡蛋对人体有害，C错。蛋白质含有氮、硫等元素，长期放置在空气中会生成H2S、NH3，但是人造鸡蛋中没有蛋白质，长期放置不会产生H2S、NH3，D错。 答案为B。
