专题1：传统发酵技术的应用
课题2 腐乳的制作
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1.腐乳味道鲜,易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A．无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水
2.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：
A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
3.下列哪项不是影响腐乳口味的因素 （ ）
A．豆腐的含水量 B.盛豆腐的容器大小 C.发酵条件 D.加入的辅料成分
4.适于毛霉生长的条件及场所是 （ ）
①15℃～18℃ ②一定湿度 ③富含淀粉的食品上 ④碱性土壤
A．①③④ B.②③④ C. ①②③ D. ①②③④
