鲁科版选修2同步测试：主题5课题1 由大豆能制得什么

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资源简介

1．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是(　　)

A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐

B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl₂)制作豆腐

C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物

D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣

答案：A

2．(2011年深圳质检)下列关于由大豆制豆腐的过程说法正确的是(　　)

A．先由大豆制成豆浆，再把豆浆加热浓缩就得豆腐

B．先由大豆制成豆浆，再在豆浆中加入凝固剂，使大豆蛋白质发生胶体聚沉而制成豆腐

C．制豆腐前，经过精选的大豆，必须要加水浸泡，水温应在20 ℃以上

D．制豆腐前，经过精选的大豆，可不必加水浸泡，直接与水一起进行磨浆处理即可

解析：选B。由大豆制豆腐的过程是大豆中的蛋白质在凝固剂的影响下发生性质上的改变而引起的聚沉过程，所以B正确。制豆腐前，大豆必须浸泡，水温应在15 ℃～20 ℃之间，因为只有这样大豆蛋白质才能分散于水中形成蛋白质胶体。