1.果酒和果醋产生过程中使用的菌种分别是 ( )。
A. 酵母菌、霉菌 B. 酵母菌、醋酸菌 C. 醋酸菌、霉菌 D. 大肠杆菌、醋酸菌
2. 发酵酿造型苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”叙述正确的是( )。
A. 第一次发酵的微生物代谢类型为需氧型 B.第一次发酵指乳酸发酵
C. 第二次发酵的微生物代谢类型为厌氧型 D. 第二次发酵指醋酸发酵
3.在制果酒的过程中，发酵液的pH变化情况是( )。
A.上升 B.下降 C.不变 D.以上都有可能
4.在制泡菜、果醋时,发酵过程中对氧气的需求分别是( )。
A.无氧、有氧 B.有氧、无氧 C.有氧、有氧 D.无氧、无氧
5.酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为( )。
A.灰绿色 B.紫色 C.红色 D.蓝色
6. 下列关于腐乳制作的描述中错误的是( )。
A.腐乳制作过程中不需要能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大约70%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染
