【学习目标】
1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。。
3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
【教学重点、难点】油脂的概念、油脂的结构。
【知识梳理】
一、 油脂的成分
油脂是由多种 与 生成的酯。它的结构为
当R1、R2、R3相同时，叫 酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 酯。天然油脂大都是 酯。
常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响：不饱和烃基相对含
