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一、选择题（每题2分，共50分。）
1．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是
A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
2. 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是
A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
3.在发酵过程中果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是
①木曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌
⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌
A.⑦③⑥④ B.⑦③④⑤ C.⑦③②④ D.⑦③⑤④
4.用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下
