1．答题前，考生在答题纸和答题卡上务必用直径0.5毫米黑色签字笔将自己的班级、姓名、考号填写清楚。请认真核准考号、姓名和科目。
2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号，在试题卷上作答无效。
一．选择题（每小题 1 分，共 50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合要求。）
1．下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（ ）
A．抑制微生物的生长 B. 脱去腐乳中的水分
C．使腐乳具有独特的香味 D．保证腐乳成熟
2．下列说法正确的是( )
A. 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B. 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C. 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
D. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
3．平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是（ ） A．接种时拿起来方便 B．在皿底上标记日期等方便
C．可以使培养基表面的水分更好地挥发 D．正着放置容易破碎
4. 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A. 乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
