一、选择题，共30题，每题1.5分，共45分．在每题所列出的四个选项中，只有一项最符合题意．
1．（1.5分）利用葡萄汁发酵生产葡萄酒的过程中，经检测发现活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（）
A． 降低温度 B． 隔绝空气 C． 加缓冲液 D． 加新鲜培养基
2．（1.5分）下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）
A． 与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
B． 较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
C． 盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
D． 果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
3．（1.5分）如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法中不正确的是（）
A． 毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙
B． 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
C． 加卤汤装瓶、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D． 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染
