一．选择题（每小题1分，共50分．在每小题给出的四个选项中，只有一项符合要求．）
1．下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（ ）
A． 抑制微生物的生长 B． 脱去腐乳中的水分
C． 使腐乳具有独特的香味 D． 保证腐乳成熟
2．下列说法正确的是（ ）
A． 对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
B． 泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C． 食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
D． 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物
3．平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是（ ）
A． 接种时再拿起来方便
B． 在皿底上标记日期等方便
C． 正着放置容易破碎
D． 可以使培养基表面的水分更好地挥发
4．下列关于乳酸菌的
